Cereza Clafoutis

Es un postre francés rústico hecho horneando cerezas en una masa similar a una natilla similar a la que se usa para los panqueques. Tradicionalmente, un clafoutis se hace específicamente con cerezas negras, aunque muchas variaciones incluyen otras frutas como ciruelas, ciruelas pasas, arándanos o manzanas, aunque técnicamente, estas variaciones deberían llamarse flaungardes , no clafoutis.

Postres Jun 22, 2021 0 199 Add to Reading List

3 huevos
2/3 taza de azúcar (separada por la mitad)
1/8 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de harina
12 onzas de cereza (sin pepitas, sin tallos)

Pasos para hacerlo

Precalienta el horno a 350 F.

Batir los huevos, luego agregar el azúcar, la sal, la leche y el extracto de vainilla y revolver hasta que esté bien mezclado. Agregue suavemente la harina y mezcle suavemente hasta que se combinen. No use una licuadora o un procesador de alimentos, ya que esto trabajará demasiado la masa.

Vierta aproximadamente un tercio de la masa en una fuente para hornear de 2 cuartos de galón untada con mantequilla y transfiérala al horno durante 10 minutos. Esta etapa de precocción rápida ayuda a fijar la parte inferior de la masa para que las cerezas no se hundan hasta el fondo. Retire el plato, pero deje el horno encendido.

Luego, esparza las cerezas enteras sobre la parte superior de la masa, luego cubra las cerezas con otro 1/3 de taza de azúcar, distribuido uniformemente. Finalmente, vierta el resto de la masa cruda por encima.

Regrese al horno y cocine por otros 45 a 60 minutos sin abrir la puerta del horno, o hasta que esté ligeramente inflado, cuajado y dorado alrededor de los bordes. Puede moverse levemente en el centro; esto está bien, ya que el medio se fijará cuando el clafoutis se enfríe.

Deje enfriar durante 10 minutos, luego espolvoree con azúcar en polvo y crema de fresa (o crema batida) y sirva mientras aún está caliente.

Consejos

Tenga en cuenta que lo único que le da al clafouti su hinchazón es el vapor de la masa. No hay ningún agente leudante agregado (como polvo de hornear o bicarbonato de sodio ). Es por eso que es bastante crítico evitar abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que hacerlo puede hacer que el clafouti colapse.
Finalmente, la mayoría de la gente hoy en día usará cerezas dulces comunes para hacer clafouti de cereza, aunque tradicionalmente la variedad que se usaba era la cereza negra. Las cerezas negras imparten un sabor más agudo con un poco más de amargor, por lo que si las usa, es posible que tenga que aumentar un poco la cantidad de azúcar.